Распакуешь minecraft.jar там найдёш папки с картинками и сами картинки и изменяешь их паинтом или любым удобным для тебя редактором Далее в том же порядке изменённые картинки кидаешь в папку, именно в том же, Например если изменил картинку в папке Art то в отдельной папке надо создать ту же папку Art и закинуть туда эту картинку и так далее. надеюсь разберёшся.
Кстати Весь гугл перерыл что бы узнать как делать свои текстуры, ни фига ненашёл пока мне не рассказали, вот думаю написать статейку, стоит?